جريدة الخبر اليوم المصرية
كتب\محمد الشرقاوي
تشتهر محافظة الإسكندرية، بانتشار مهنة صناعة الحلاوة العسلية، أقدم وأشهر المهن الموجودة على مدار سنوات طويلة بالمحافظة خاصة فى مناطق كرموز والقبارى والمنشية.
قال على المصرى، أحد مصنعى الحلاوة العسلية، إنه ورث المهنة من والده الذى ورثها من جده على مدار ما يقرب من 100 عام، وبدأ المشروع بعربة متنقله لتصنيع العسلية التى يتردد عليها الزبائن من مناطق مختلفة بالمحافظة.
وأضاف المصرى،، أن تصنيع العسلية يتم من خلال وضع العسل الأسمر والأبيض والسكر فى قدر نحاسى، ويتم التسوية على النار لمدة نصف ساعة للحصول على القوام المطلوب، ثم بعد ذلك يتم وضعها على الرخامة ونقلها إلى المجد، لتصنيعها وتكون سلسة فى التعامل والتشكيل، ثم بعد ذلك يتم إعادتها ترابيزة بالرخام وبعد ذلك يتم سحبها على ترابيزة مرة أخرى وقصها.
وأوضح المصرى، أنه يتم سحب العسلية وهى ساخنة حتى يسهل تشكيلها خاصة وأنها إذا انخفضت حرارتها يترتب عليه كسر درجة العسلية والقدرة على تشكيلها وسحبها للشكل المطلوب، كما أنه يقوم بتصنيع الفريسكا من التفاح المحشوة بالعسل.
صناعة الحلاوة العسلية في الإسكندرية
مهنة تصنيع العسلية في الإسكندرية
